„Gdybym mógł codziennie jeść takie wegańskie jedzenie, zdecydowanie przeszedłbym na weganizm”. To komplement, dla którego żyje Eric Chao, właściciel Parka. Od dawna weganin i ekolog, porzucił swój występ jako sprzedawcakierownik ds. odzieżyotworzyć w 2017 roku wegańską knajpę Queen West z jedzeniem typu comfort food.
„Jednym z moich celów było przełamanie błędnego wyobrażenia ludzi o tym, czym jest wegańskie jedzenie”, mówi. „To, co sprawia, że nasze jedzenie jest tak wyjątkowe, to fakt, że przyjmujemy jedzenie uspokajające – które tradycyjnie uważa się za przyjemność z poczuciem winy – i usuwamy część poczucia winy, ale zachowujemy przyjemność. Podjęliśmy świadomy wysiłek, aby skupić się wyłącznie na pełnowartościowych składnikach pochodzenia roślinnego”.
Nowe, wyjątkowo zrównoważone menu Parka stawia na pierwszym miejscu lokalne pozyskiwanie i zrównoważone rolnictwo. Wyróżnia się serem mac 'n’ z nerkowcami z truflami i kanapką z polędwicy rybnej jicama. „Istnieje dobry czynnik w jedzeniu czegoś, o czym wiesz, że jest dla ciebie dobre”, mówi Chao, „i dla planety”.
Tutaj Chao dzieli się swoimi ulubionymi daniami wegańskimi w GTA.
Brak Mapo w Fat Choi, 94 Ossington Ave.
„Bakłażan nyonya jest ugotowany do perfekcji, a do konserwowanych warzyw dodano odpowiednią ilość tarty i chrupki, czemu przeciwdziałał słodki smak soi. Ogólnie rzecz biorąc, to danie jest niesamowicie zbalansowane z niesamowitą głębią smaku i konsystencji.”
Vegan Tuna Croissant Sandwich w Vegan Danish Bakery, 1312 Królowa św.
„Jeden z moich ulubionych produktów na lunch: gwiazdą jest naprawdę fenomenalny wegański croissant, który robią, który ma idealną łuskę na zewnątrz i maślane warstwy wewnątrz, które przypominają prawdziwy”.
Pizza BBQ Jackfruit w Pizzeria Du, 536 Królowa Św.
„To moja ulubiona pizza wegańska, odkąd ją pierwszy raz spróbowałam. Dużo się dzieje z nieoczekiwanymi składnikami i kombinacjami — takimi jak BBQ jackfruit z grillowanym ananasem, zieloną cebulką i dressingiem ranczo — ale wszystko to działa niesamowicie dobrze razem. Poza tym skórka jest naprawdę dobra: cienka i lekka, ale dobrze trzyma dodatki”.
Kanapka Teriyaki Karaage w kawiarni Tsuchi, 688 Kolegium Św.
„Kiedy pierwszy raz spróbowałem, byłam zachwycona tą kanapką i od tamtej pory mam na nią ochotę. Byłem pod wrażeniem tego, jak wiernie zachowali oryginalny smak karaage, czyli tradycyjnie japoński smażony kurczak, który jest chrupiący i cienki na zewnątrz, soczysty i aromatyczny w środku; tutaj robi się to z pysznym tempehem. W połączeniu z ich sałatką z jajek, sosem teriyaki, sałatą i miękkim puszystym chlebem shokupan, to po prostu czysta doskonałość w kanapce”.
Biały pieprzyk z babką, prażonymi orzeszkami pinii, mezcalem, grzybami Maitake i masłem kakaowym w La Bartola, 588 Kolegium Św.
„Cała żywność w La Bartola po mistrzowsku wykonana. To danie naprawdę mnie wyróżniało, ponieważ grzyby miały tak wyjątkową i satysfakcjonującą głębię smaku, jakiej nigdy wcześniej nie próbowałam, co było idealnie zbalansowane z delikatnymi, ale wyrafinowanymi smakami reszty dania.”
